章吉仁《舌尖上的柴古》橙湾精酿啤酒-柴古唐斯

章吉仁《舌尖上的柴古》橙湾精酿啤酒-柴古唐斯

章吉仁
精酿啤酒(craft beer):
精酿啤酒运动是1980年前后,在美国西海岸发起的,对抗啤酒工业化和风味弱化的运动,美国酿造者协会BA(Brewers Association)对精酿啤酒的定义是:
1、小:年产量小于600万桶(95.388万吨),生产的啤酒用于商业交易。
2、自主权:非精酿酿造者或公司机构,其所占股份不能超过25%。
3、传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
相比工业啤酒,精酿啤酒不使用廉价的原料来降低成本,而是选用优质的麦芽,香气更突出的啤酒花,来构建层次感的风味。精酿啤酒通常不会选用大厂常用的大米,糖浆和淀粉。其配方和工艺,通常由充满情怀的酿酒师本人决定,而非追求利益最大化的市场销售人员。精酿啤酒厂通常是有地方特色的小厂,他们经常加入当地特色的原料,使自己的作品更有个性。

扎啤(draught beer):
市面上常见的瓶装啤酒,大多经过过滤和巴氏消毒。没有啤酒酵母存活,通过牺牲了部分风味,来达到更长的保质期和风味的稳定性。相比之下,扎啤通常没有经过过滤和巴氏消毒。因此,相比大多数瓶装和听装啤酒,有更丰富的香气和口感。酒体中有微量的酵母,是有生命的啤酒。扎啤的生命周期通常比较短,强调新鲜度,多以桶装为主。
啤酒和运动恢复:
在杀菌和消毒未普及的中世纪欧洲,啤酒一直是作为摄入安全饮用水的重要渠道。在英国医生甚至建议产妇饮用啤酒以帮助恢复。而精酿啤酒因为包含更多优质蛋白,麦芽三糖和膳食纤维,因此比工业啤酒具有更高的恢复效果。
在平昌冬奥会,德国代表团共派出156名参赛选手,带着约3500升无醇啤酒和11,000升普通啤酒参赛。按照这一数字计算的话,每位选手大约可以分到93升啤酒。这背后有着充分的科学道理。
在《纽约时报》刊登的一篇报道中提到,每次活动之后喝一些啤酒比其他任何水或饮料对运动员的恢复都更有帮助。德国滑雪队医生约翰尼斯·谢尔认为运动员应该尽早且多次饮用啤酒。谢尔在2009年进行了一项获得发表的研究。研究发现相较那些服用安慰剂的运动员,训练或赛后饮用无醇啤酒的运动员经历的“发炎状况大大减少”,他们感受到的“上呼吸道感染也更少”。啤酒中包含高浓度的来自酒花的多酚,这对运动员的免疫机制大有帮助。他建议本国选手在比赛结束后立马喝一杯啤酒。

橙湾精酿:
2015年诞生于台州本土的精酿品牌,我们坚持使用能获取到的最好的原料,用传统而严谨的工艺酿造最高品质的啤酒。我们使用欧洲传统麦香浓郁的二棱大麦芽,新鲜的德国,新西兰和美国啤酒花以及个性鲜明的比利时酵母。我们的酿酒师是国内首批通过美国BJCP考试认证的啤酒裁判,博览群书,知识水平领先国内。我们这次带了“橙子季风”和“慕尼黑1984”两款啤酒与大家分享。

橙子季风:这是一款有香蕉和橘子的风味的比利时小麦啤酒,也被称为白啤。颜色为浅橙色,外观浑浊,泡沫细腻持久,犹如一杯奶昔。因为酿造中使用了大量的小麦,所以有其特有的果香和顺滑度。比利时酵母特有的发酵特性,带来了成熟的香蕉味。新鲜的橙子皮和芫荽籽,更是增加了一丝清爽。这款啤酒非常活泼,风味柔和且不失冲击度,易饮性很高,非常适合在炎炎夏日劳作后畅饮,一扫暑气和疲劳。

慕尼黑1894: 这是一款向传统致敬的慕尼黑清亮啤酒(Munich Helles)。它的风味,主要是优质的欧洲浅色二棱大麦芽带来的吐司和饼干味,以及德国酒花带来的草本的苦度味。它强调的是麦芽甜与酒花苦的平衡。其酒体为浅金色,高度透明,泡沫细腻。它在风格接近工业啤酒,但是风味更上一层楼。是一款入门级别的精酿啤酒,同样也适合大口畅饮。


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